VIVIANI RIPASSO VALPOLICELLA SUPERIORE DOC 2015
Elegante e equilibrado Ripasso Valpolicella Superiore elaborado com um blend das 3 castas clássicas da região: Corvina, Molinara e Rondinella!
Harmonize com
Carnes
Massas
Vegetarianos
Teor Alcoólico
13.00%Temperatura
16.00 °CUva/Corte
- Corvina
Sobre o produto
O método ancestral de produção chamado Ripasso (técnica que leva os lotes recém fermentados do vinho Valpolicella a passar por uma segunda fermentação junto com as cascas de uvas, sementes e leveduras do vinho Amarone ou do Recioto), voltou a se destacar há poucas décadas atrás e o vinho ganhou seu próprio DOC, o Valpolicella Ripasso.
Nesta linda versão, da Azienda Viviani, elaborada a partir de um blend de três variedades clássicas: Corvina, Molinara e Rondinella, as uvas vêm de vinhedos que têm entre 20 e 60 anos de idade e são colhidas manualmente.
A passagem do vinho Valpolicella sobre o bagaço do vinho amarone, entrega uma maior estrutura a este tinto, que também foi envelhecido em barris por cerca de 18 meses.
Em taça, reluz um belo vermelho rubi. No nariz, exibe aromas de café expresso, chocolate amargo e frutas negras.
Em boca, entra macio, quente e com taninos aveludados e derrete-se em notas de chocolate amargo, amarena, licor de cereja, ameixa seca e uva passa. Tem um dulçor sutil e delicioso, nada exagerado e expressa equilíbrio e elegância, junto com um final longo e persistente.
Harmoniza perfeitamente bem com carne de panela ou de caça, uma suculenta lasanha a bolonhesa ou de beringela.
História
A família Viviani possui 10 hectares de vinha na aldeia de Mazzano, na zona histórica de Valpolicella Classico.
A exposição sul-sudeste das vinhas da Azienda Viviani e a elevada altitude (350 - 450 metros acima do nível do mar) em que se encontram oferecem as melhores condições possíveis para o seu cultivo.
O objetivo da família Viviani é expressar todo o potencial da sua propriedade, sobretudo através de práticas vitivinícolas que permitam que as vinhas cresçam da forma mais natural e harmoniosa possível, produzindo assim uvas de alta qualidade. Isso envolve a eliminação gradual de produtos sintéticos (herbicidas, pesticidas e fertilizantes).