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SEBASTIÉN DAMPT CHABLIS AOC 2023
SEBASTIÉN DAMPT CHABLIS AOC 2023
Um Chablis superlativo, repleto de caráter, de uma nova geração de jovens e inovadores produtores da Borgonha, Sebatién Dampt.
Selos e premiações
- s92
Harmonize com
Peixes
Frutos do mar
Nuts
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TEOR ALCOÓLICO
12.00%
DESCANSO
60 MINTEMPERATURA
12.00 °C
UVA/CORTE
ChardonnaySobre o produto
Ao lado do irmão Vincent, Sebastién Dampt é um dos produtores de maior relevância em Chablis hoje. Não apenas pela tradição advinda de 3 gerações na AOC, mas pelo caráter inovador de seus vinhos, marcados por elegância e tipicidade admiráveis.
Sébastien colhe as uvas Chardonnay em diferentes parcelas de solo calcário Kimmeridgiano, grande parte de vinhas com 45 anos.
A vinificação é minimalista: após a prensagem das uvas, o vinho fermenta e estagia em cubas de inox sobre as borras por até 10 meses. Isto não só garante o caráter refinado e totalmente seco do Chablis, mas também um leve aroma de sílex como sinal da expressão do terroir.
Este é Chablis tudo que um Chablis deveria ser: seco, farináceo e com notas de maçã e de frutas cítricas.
A começar pelos seus aromas de flores e frutos amarelos maduros, com toque cítrico e mineral.
Em boca é fresco, amplo e suculento, com um final de boca elegante, bonito e persistente. Oferece um lado cítrico de limão e laranja madura, com traços de fruto de caroço, até incomum no Chablis, mas presente (e muito gostoso) por conta da safra quente, que permite uma maturação plena e maior corpo. Uma leve untuosidade lembra o degustador que é Chardonnay, afinal, mas a mineralidade e maresia que é muito comum nestes vinhos também se apresenta. Reticente ao início, fica claro que este é um Chablis complexo que precisa obrigatoriamente respirar um pouco antes tomar, expande muito bem na taça e no palato com uma micro-oxigenação. Recomendamos decantar ou deixar na taça durante minimamente meia hora antes servir (60 minutos ideal). Estará no ápice entre 2027-2032.
Delicioso como aperitivo, ou acompanhando ostras e pratos leves de peixe e frutos domar.
92 Pontos - Sonoma Market
História
A história do Domaine Daniel Dampt et Fils em Chablis, no norte da Borgonha, remonta há 150 anos. Após crescer em meio às vinhas de Chabils e trabalhar com o pai, Daniel, e seu irmão, Vincent, na vinícola, Sebastién criou sua própria domaine em 2007, em 7 hectares de vinhas.
Antes, Sebastién estudou viticultura em Beaune e estagiou em outras regiões da França, como Sancerre e Nuits St. Georges, e na Austrália.
Em 2013, passou a utilizar ovos de betão para vinificar seu 1er Cru. Em 2017, plantou uma nova parcela de Petit Chablis, ampliando a área total plantada para 8,5 ha, nos mesmos solos margeando o rio Serein, na famosa marga Kimmeridgian.
Ao lado do irmão Vincent, Sebastién é um dos jovens líderes emergentes da nova geração de Chablis e seus vinhos são marcados por admirável precisão e elegância.