Receita: Penne com Ragu de pato e goiabada, por Claude Troisgros

Claude Troisgros é um chef francês e apresentador do programa Que Marravilha! do GNT.

Claude Troisgros é um chef francês e apresentador do programa Que Marravilha! do GNT.

Com certeza já usou a expressão “pagar o pato”, mas será que sabe o seu significado? Ela surgiu de um jogo que se fazia para abater o pato amarrado num pedaço de pau. A pessoa que errava o golpe e não conseguia decepar o pato, pagava-o a quem acertasse. É... apesar de não ser popular hoje no Brasil, a carne de pato já teve seus dias de glória por aqui – e tinha sua presença garantida nas mesas do período colonial. Vai um (nada tradicional) pato com goiabada?

Ingredientes

Pato

  • 4 coxas de pato
  • 80g cebola roxa picada
  • 100g cenoura ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 30g aipo picado
  • ½ pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 bouquet garni (louro, tomilho e salsinha)
  • 250ml de vinho tinto Syrah
  • 100g de extrato de tomate
  • 220ml de molho de tomate
  • 100g de azeitonas pretas fatiadas
  • 100g de minialcaparras
  • A gosto: pimenta verde em grão, salsa picada, sal, pimenta, azeite extravirgem e água

Goiabada

  • 150g de goiabada
  • Água a gosto

Penne

  • 400g de penne
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • A gosto: sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo do pato

  • Retire pele e gordura do pato. Tempere com sal e pimenta, e frite no azeite de todos os lados. Guarde
  • Puxe no azeite na mesma frigideira os legumes
  • Acrescente o vinho tinto
  • Coloque a pasta de tomate, o molho de tomate e o bouquet garni. Ferva e junte o pato
  • Cubra e cozinhe por duas horas em pequena ebulição, acrescentando água se necessário
  • Retire o pato, esfrie e desfie
  • Ainda com a panela no fogo, retire o bouquet garni e junte ao molho a pimenta verde, as azeitonas pretas e as minialcaparras
  • Volte com as coxas de pato desfiadas para a panela e acrescente a salsa picada. Misture e verifique os temperos

Modo de preparo da goiabada

  • Para o molho de goiaba, derreta a goiabada no fogo com um pouquinho de água até formar uma pasta
  • Enquanto isso, cozinhe a massa al dente na água fervendo com sal grosso
  • Escorra, na mesma panela, misture com manteiga, um pouco de pimenta-do-reino e verifique os temperos

Para servir, coloque o macarrão no prato. Disponha o ragu de pato sobre o macarrão e regue com uma colher de goiabada e azeite extravirgem. Rale o parmesão em cima e decore com tomilho.



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