História

A história do Château Croix Mouton começou na era Gallo-Romana, como pode ser notado através das evidências de um passado muito antigo na viticultura. O Château está localizado ao longo dos muitos meandros de Dordogne, na cidade de Luçon. E está listado no Guia Féret de 1881, junto às propriedades mais importantes da região. Uma particularidade do Château Croix Mouton é que o seu “M” muda todos os anos. É uma forma da propriedade marcar as suas diferentes safras, porque cada ano tem a sua própria personalidade. O terroir de 70 hectares consiste de Merlot (95%), Cabernet Franc (4.5%) e Petit Verdot (0.5%) e suas vinhas têm, em média, 39 anos. O cultivo do vinhedo é feito de uma maneira tradicional: tirando as folhas e utilizando medidas sustentáveis contras pragas. A colheita é feita durante o pico de maturidade das uvas, mesmo que isso signifique aceitar que até 10% das uvas poderão estragar ainda na vinha, ao invés de serem vinificadas. Após a colheita, as uvas são colocadas em tanques sem serem esmagadas e são bombeadas mais de três vezes ao dia. Durante a fermentação alcoólica, as uvas são prensadas a cada 6 horas. E a fermentação malolática é feita em barris de carvalho francês. Após esse período, o vinho ainda envelhece com leveduras por 3 ou 4 meses.